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Tataki de atún con ajoblanco estilo Alberto Chicote. Receta

Tataki de atún con ajoblanco. Alberto Chicote

Seguimos con nuestra apuesta por comida internacional y os presentamos esta deliciosa receta de tataki de atún con ajoblanco que preparó el chef Alberto Chicote en el programa Pesadilla en la Cocina.

Ingredientes

  • Atún (a ser posible de unos 3 cm de expesor)
  • Semillas de sésamo tostado (opcional)

Para el ajoblanco

  • Almendras 40g
  • Miga Pan 5 gr
  • Ajo ( 1/8 de diente)
  • Agua  5 dl
  • Aceite 30 dl aprox

Para la salsa teriyaki

  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar moreno
  • Jengibre

Cómo hacer Tataki de atún con ajoblanco

Iniciamos preparando la salsa teriyaki. Añadimos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar moreno o 15 minutos y retiramos del fuego. Estos ingredientes son orientativos por lo que debemos hacer la suficiente cantidad para poder macerar, como veremos, el atún. Precaución con el jengibre porque tiene un sabor potente.

Es el turno del atún. Cortamos el lomo del atún longitudinalmente de forma que queden dos segmentos de sección cuadrada o rectangular. Ponemos a calentar una plancha o sartén y sellamos los lados de los tacos de atún que hemos cortado por cuatro lados sin utilizar ningún tipo de aceite ni grasa. El tiempo ideal para sellarlo es de 4 o 5 segundos y conforme vamos quitando de la sartén sumergimos en agua helada para frenar la cocción. Secamos el atún con la ayuda de un papel y maceraremos en salsa Teriyaki durante 24 horas.  En caso de no haber hecho suficiente salsa ves dando la vuelta a los tacos de  atún cada dos horas aproxiamadamente.

Para preparar el ajoblanco trituramos las almendras, el ajo y la miga de pan con la ayuda de la batidora. A continuación vertemos el agua y lo mezclamos todo bien hasta obtener una pasta. En ese momento lo salamos, añadimos el aceite y seguimos dándole con la batidora hasta que emulsione dando cremosidad al ajoblanco.

Sacamos el atún, lo secamos bien y ponemos en el plato. Añadiremos  una cucharada de ajoblanco y unas semillas de sésamo tostado por encima

Disfrutadlo

Ganador el I Reto de Cocinaldia

Basilio Corral

Nuestro Chef ya ha elegido una receta. Basilio Corral de Art a la Cuina ha decidido qué receta es la ganadora del I Reto de Cocinaldia. Estamos muy orgollosos y contentos de este primer Reto de Cocinaldia.

Por lo que tenemos el gusto de presentar el ganador del I Reto de Cocinaldia que es Bravette con su receta de Sardinas marinadas en Alcachofa, jengibre y Lima.

Queda en segundo lugar, por tanto, La Cocina de Oliva con la receta de Sardinas a la moraga con alcachofas baby.

Enhorabuena  a todos los participantes y nos vemos en el próximo Reto de Cocinaldia

 

Recetas participantes en el I Reto de Cocinaldia (Alcachofas y sardinas)

Estamos de enhorabuena. Aunque con tardanza, hacemos este post como recopilatorio para mostrar las recetas participantes en el I Reto de Cocinaldia en el que se tenía que cocinar con Alcachofas y Sardinas:

Muchas gracias a l@s participantes

 

 

El Reto de Cocinaldia por La Cocina de Oliva: Filetes de Sardinas con Alcachofas a la Crema de Queso Light

 

Con esta receta participo en el concurso “El Reto de Cocinaldia”, donde hay que presentar una receta cuyos ingredientes contengan Sardinas y Alcachofas.

Ingredientes para 2 personas:

4 Alcachofas
4 Sardinas Fileteadas
75gr. Queso de Untar Desnatado
1/2 Vaso de Leche Desnatada
Nuez Moscada
Pimienta
Sal

1.-  Preparamos las salsa diluyendo el queso en la leche a fuego lento.
2.- Añadimos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
3.- Movemos sin parar hasta espesar y obtener una salsa cremosa
4.- Pelamos y cocemos los corazones en agua hirviendo.
5.- Mientras doramos los filetes en la sartén primero por la parte sin piel.
6.- Emplatamos colocando los filetes a un lado los corazones de alcachofa al otro y rociamos con la salsa por encima.
7.- Listo para comer

Receta Original en la Cocina de Oliva

 

El Reto de Cocinaldia por La Cocina de Oliva: Sardinitas a la Moraga con Alcachofas Baby

Con esta receta participo en el concurso “El Reto de Cocinaldia”, donde hay que presentar una receta cuyos ingredientes contengan Sardinas y Alcachofas.
Dado que no es temporada de Alcachofas en la zona sur, ya que las plantas que veo cada día cuando voy al trabajo en la zona de Almayate, aún están a media altura y siguen creciendo, he optado por utilizar corazones de Alcachofas Baby congeladas.
Pero lo que si tengo fresquito recién pescado de la noche anterior es un kilito de sardinitas de la Bahía de Málaga que son propias y especiales para realizar esta receta.
Ingredientes:
1kg. Sardinas (sólo utilizaremos las más pequeñas)
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Amarillo
1/2 Cebolla
1 Tomate Maduro
1 Diente de Ajo
2 Hojas de Laurel
1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
1 Azafrán o Colorante
1 Vaso de Vino Blanco
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
1.- Picar los pimientos, la cebolla y el tomate, en dados pequeños.
2.- En una sartén con tapa, pochamos toda la verdura durante unos 10 minutos a fuego lento, con un poco de aceite y el ajito en láminas.
3.- Agregamos las alcachofas previamente descongeladas, el pimentón, el laurel, la sal y dejamos otros 5 minutos al mismo fuego.
4.- Seleccionamos las sardinas más pequeñitas. (El resto para hacerlas a la plancha o espetadas)
5.- Pasamos suavemente el filo de las tijeras por el lomo, para quitar las escamitas.
6.- Enjuagamos bien varias veces para dejar limpias.
7.- Vamos colocando las sardinas cubriendo toda la verdura.
8.- Añadimos un poco de azafrán o colorante y el vino blanco.
9.- Cocemos durante unos 10 minutos hasta que evapore el vino a fuego medio con la tapa quitada.
10.- Servimos con cuidado de no romper las sardinas, cogiéndolas con unas pinzas por la cabeza, acompañamos con las alcachofas, y la verdurita.
11.- Listo para comer.

Enlace original de la receta en La Cocina de Oliva

El Reto de Cocinaldia por Bravette: Tosta de sardinas marinadas en alcachofa, jengibre y lima

· Para las sardinas marinadas:
· 4 sardinas medianas.
· 2 alcachofas.
· 1 tomate maduro.
· 2 limas.
· Aceite de oliva.
· Vinagre de manzana.
· Perejil.
· Jengibre (cantidad al gusto)
· Sal de especia.
· Pimienta blanca.
· Para la tosta:
· 1 hoja de hojaldre.

 

         Procedimiento

Para el marinado:
Limpiamos las sardinas de vísceras y escamas, las abrimos y les quitamos los filetes desechando la espina. Con la ayuda de un aro de acero inox. Las colocamos en el fondo del mismo, cortando lo que nos sobre para que quede una forma redonda como la del aro. Las reservamos.

Por otro lado limpiamos las alcachofas, y nos quedamos solo con el corazón, las salteamos con aceite y sal y las cortamos en trocitos muy pequeños. Pelamos los tomates y los cortamos también de la misma forma. Pelamos el jengibre y hacemos lo mismo. Picamos el perejil . Colocamos toda la picada en un bol y le añadimos el jugo de las dos limas, sal pimienta y un poco de vinagre de manzana, lo cubrimos con aceite de oliva y sumergimos las sardinas, lo dejamos reposar en el frigorífico durante 12h.

Para la tosta:

Colocamos el hojaldre entre dos papeles de horno, y lo estiramos un poco con la ayuda de un rodillo, lo horneamos 14min. a 180º hasta que se dore, lo retiramos del horno, y con la ayuda nuevamente del aro lo cortamos a la misma medida. Cogemos las sardinas que tenemos marinando y las separamos de la picada, las colocamos encima de la tosta de hojaldre cubriendo la toda, escurrimos la picada reservando el jugo, hacemos un bouquet en el centro , encima de las sardinas y rociamos por encima con un poco de jugo, decoramos con las  rodajas de lima.

Fuente Original de la Receta

I Reto de Cocinaldia, concurso de recetas de cocina con Alcachofas y Sardinas

Os presentamos el I Reto de Cocinaldia. Un concurso de recetas de cocina en el que te proponemos que hagas una receta con dos ingredientes que, a priori, no solemos encontrar juntos. Estos ingredientes son las Alcachofas y las Sardinas.

Este concurso está pensado para los bloggers con el fin de difundir y poner en alza la calidad y profesionalidad del tejido blogger gastronómico español. Y las bases son las siguientes:

  1. Podrán presentarse tantos aficionados/as a la cocina lo deseen y con tantas recetas deseen. El único requisito es que tengan un blog y que residan en España.
  2. La receta debe ser original y debe tener los siguientes ingredientes de forma obligatoria: Alcachofas y Sardinas. Y no puede haber sido publicada anteriormente.
  3. Los 2 ingredientes que se deben utilizar de forma obligatoria se podrá hacer en cualquiera de sus formas, pero se tendrá en cuenta el uso de alcachofa natural de temporada, al igual que la sardina.
  4. El plazo de presentación de Recetas acaba el 1 de Diciembre de 2012 a las 23:59.
  5. La receta debe estar escrita en un post donde debe aparecer en el título “El Reto de Cocinaldia: (el nombre de la receta)”. Debe incluir, como mínimo, una foto de la presentación final, del proceso detallado, de los ingredientes necesarios con sus respectivas cantidades. Se mandará un enlace con el post publicado con la receta a sm@cocinaldia.com antes de la finalización del plazo anteriormente expuesto.
  6. Para evitar problemas, rogamos que nos enlaces en tu receta hacia este post de nuestro blog dedicado al Reto de Cocinaldia para que nos aparezca en pingbacks y garantizar tu presentación al concurso por si hubiera algún error en el correo electrónico.
  7. A partir de la finalización del periodo de envío de recetas,  publicaremos un artículo en nuestro blog recetas.cocinaldia.com con todas las recetas participantes y crearemos posts individuales con las recetas que hayan participado (por supuesto mencionando a los autores) que servirá para poder cuantificar las visitas. A partir de ahí, la receta que más visitas tenga durante los 15 días siguientes a la publicación del artículo, calculados mediante Google Analytics, recibirá un set con utensilios de cocina patrocinado por Cocinaldia.com. Un cocinero profesional, Basilio Corral de Art a la Cuina, evaluará las recetas y elegirá una ganadora que publicaremos dentro del mes siguiente a la finalización del plazo de presentación. La receta ganadora disfrutará de un fin de semana en Benidorm para 2 personas con desayuno incluído y degustará una Cena en el Restaurante del Cocinero Basilio Corral Art a la Cuina situado en Benidorm.
  8. El concurso NO puede declararse desierto.
  9. La fecha de estancia se concretará con el ganador del Concurso con unas fechas cerradas por el gerente hostelero previamente.
  10. La organización se reserva el derecho de solucionar cualquier conflicto o  situación que pueda surgir.
  11.  La presentación de una receta al concurso supone la aceptación del conjunto de las bases anteriormente expuestas.

Para cualquier consulta o aclaración ponte en contacto con nosotros a través de sm@cocinaldia.com

Descárgate las Bases I Reto de Cocinaldia en PDF

¿Te animas a participar?

Chuletas de cerdo a la miel y tomillo. Receta

Chuletas de cerdo a la miel y tomillo. Receta

Hoy compartimos con vosotros una deliciosa receta que estamos seguros no os dejará indiferentes. Se trata de Chuletas de cerdo a la miel y tomillo. Una combinación de sabores excelente que despierta en nuestro paladar unas reminiscencias a aquellos lugares de España que más disfrutan con la carne, todo esto sin salir de casa.

Ingredientes

  • 2 Chuletas de cerdo
  • 3 patatas pequeñas
  • 1 Cebollas pequeña
  • 5 cucharadas de Miel
  • Tomillo
  • Sal fina
  • Flor de sal
  • Pimienta
  • Aceite de Oliva Virgen
  • Media taza de agua

Cómo hacer Chuletas de cerdo a la miel y tomillo

En primer lugar vamos a pelar las patatas y a cortarlas en rodajas lo más similares en cuanto el grosor. Esto hará que se cocinen todas por igual. Colocamos las patatas en una fuente apta para el microondas. Pelamos la cebolla y la cortamos, al gusto, y lo echamos también en la bandeja. Añadimos sal y pimienta a la cebolla y patatas con un chorro de aceite de Oliva. Y esperamos un poco.

En una sartén, echamos un chorrito de aceite de Oliva y con un papel de cocina distribuimos por toda la superficie eliminando el excedente. Añadimos las chuletas de cerdo que previamente habremos espolvoreado hojas de tomillo secas por las dos caras,  y las empezamos a cocinar por los dos lados.

Ponemos en el microondas las patatas y la cebolla para que se hagan. Con 6 ó 7 minutos será suficiente en función del grosor que hayas cortado las patatas.

Una vez estén algo cocinadas, añadimos la miel, algo más de tomillo y un poco de agua para hacer líquida la miel. Todo ello mientras se van cocinando las chuletas.

Cuando las chuletas ya están hechas, y la guarnición ya ha salido del microondas pasamos a emplatar. En un plato ponemos una cama de patata, asegurándonos que hay cebolla y encima ponemos la chuleta de cerdo con un poco de salsa de miel y tomillo. Echamos encima de la carne un poco de flor de sal y listo.

Pan sin amasar. Receta

Pan sin amasar

Si has realizado alguna vez una receta de pan, sabrás de la importancia de amasar. Esta importancia no solo está presente en la panadería, sino en la repostería y otros muchos platos. Pues hor os vamos a mostrar una receta de pan sin amasar. Y literalmente es sin amasar. Queda un pan muy interesante y requiere de un buen proceso de fermentación.

Ingredientes

  • 400g de harina
  • 1/4 de cucharadita de levadura en polvo
  • 2 Cucharaditas de Sal
  • 10 gramos de Azúcar
  • 300 gramos de agua

Cómo se hace el pan sin amasar

Como su propio nombre indica lo que tenemos que hacer es conseguir un recipiente medianamente grande y que sea apto para meter al horno ya que, debido a que la masa queda líquida se debe cocer dentro de algún recipiente. En ese recipiente añadiremos todos los ingredientes removiendo para que se mezclen bien pero no amasar. Dejaremos la masa resultante fermentar unas 18 horas.

Una vez hayan pasado las 18 horas deberemos doblar la masa 2 veces y dejar, de nuevo, 2 horas fermentando. Añade un poco de harina espolvoreada por encima, si quieres.

Precalentamos el horno a 250º y metemos dentro un recipiente con agua para conseguir que haya vapor de agua. Una vez alcancemos la temperatura metemos el pan en el recipiente donde hemos hecho la mezcla y con un difusor rociamos agua por las paredes del horno. Y cerramos la puerta. Esperamos 30 segundos y repetimos el proceso hasta 3 veces. El tiempo de cocción será de 20 minutos a 250º y posteriormente, 20 minutos a 200º.

Asegúrate que todos los recipientes que metes en el hornos son aptos para ello. Sacamos el pan y ya tenemos listo muestro ¡pan sin amasar!

Revuelto verde con ajetes, espárragos trigueros y puerro. Receta

Revuelto de ajos tiernos, espárragos y puerro. Receta

Hoy os traemos una variación del habitual revuelto de gambas con ajetes tiernos. Cuando fuimos a prepararlo descubrímos que no quedaban gambas así que hicimos este Revuelto verde con ajos tiernos, espárragos trigueros y puerro.  Un resultado excepcional que perfectamente puede haceros salir del paso en cualquier situación ya que es muy sencillo de hacer y su tiempo de preparación es mínimo.

Ingredientes

  • 1 Puerro
  • Un ramillete de ajos tiernos
  • Un ramillete de espárragos trigueros
  • 4 huevos
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer Revuelto verde con ajetes, espárragos trigueros y puerro

En primer lugar tenemos que eliminar la parte que no se aprovecha de los ajetes y cortarlos en juliana. Haremos lo mismo con los espárragos trigueros y, en este caso, cada espárrago lo cortaremos en 4 ó 5 partes. Obviamente si os gustan los trozos más pequeños, cortadlos a vuestro gusto. Y hacemos lo mismo con el puerro, eliminamos lo sobrante y en juliana también. Para un buen corte te recomendamos que utilices un cuchillo cerámico.

Una vez está todo cortado empezamos a cocinar. En una sartén pondremos un poco de aceite de oliva donde pondremos, en primer lugar, cuando el aceite esté caliente, los trozos de espárragos ya que será lo que más tarde en cocinarse. Una vez estén salteados los espárragos añadimos los ajetes y el puerro. Damos vueltas hasta que veamos que se ha cocinado. Pero mucha precaución ya que se quema con facilidad.

Mientras se acaban de hacer los ajetes, espárragos y el puerro, batimos los 4 huevos y les echamos un poco de sal.

Añadimos los huevos a la sartén sin dejar de remover para que se haga el revuelto. Si dejamos que el huevo se cocine demasiado se quedará seco, así que vale más que se quede un poco más crudo y jugoso.

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