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Tataki de atún con ajoblanco estilo Alberto Chicote. Receta

Tataki de atún con ajoblanco. Alberto Chicote

Seguimos con nuestra apuesta por comida internacional y os presentamos esta deliciosa receta de tataki de atún con ajoblanco que preparó el chef Alberto Chicote en el programa Pesadilla en la Cocina.

Ingredientes

  • Atún (a ser posible de unos 3 cm de expesor)
  • Semillas de sésamo tostado (opcional)

Para el ajoblanco

  • Almendras 40g
  • Miga Pan 5 gr
  • Ajo ( 1/8 de diente)
  • Agua  5 dl
  • Aceite 30 dl aprox

Para la salsa teriyaki

  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar moreno
  • Jengibre

Cómo hacer Tataki de atún con ajoblanco

Iniciamos preparando la salsa teriyaki. Añadimos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar moreno o 15 minutos y retiramos del fuego. Estos ingredientes son orientativos por lo que debemos hacer la suficiente cantidad para poder macerar, como veremos, el atún. Precaución con el jengibre porque tiene un sabor potente.

Es el turno del atún. Cortamos el lomo del atún longitudinalmente de forma que queden dos segmentos de sección cuadrada o rectangular. Ponemos a calentar una plancha o sartén y sellamos los lados de los tacos de atún que hemos cortado por cuatro lados sin utilizar ningún tipo de aceite ni grasa. El tiempo ideal para sellarlo es de 4 o 5 segundos y conforme vamos quitando de la sartén sumergimos en agua helada para frenar la cocción. Secamos el atún con la ayuda de un papel y maceraremos en salsa Teriyaki durante 24 horas.  En caso de no haber hecho suficiente salsa ves dando la vuelta a los tacos de  atún cada dos horas aproxiamadamente.

Para preparar el ajoblanco trituramos las almendras, el ajo y la miga de pan con la ayuda de la batidora. A continuación vertemos el agua y lo mezclamos todo bien hasta obtener una pasta. En ese momento lo salamos, añadimos el aceite y seguimos dándole con la batidora hasta que emulsione dando cremosidad al ajoblanco.

Sacamos el atún, lo secamos bien y ponemos en el plato. Añadiremos  una cucharada de ajoblanco y unas semillas de sésamo tostado por encima

Disfrutadlo

Alimentación en época de exámenes

Alimentación en época de exámenesLa alimentación juego un papel importante en los estudiantes y su temido período de exámenes. Inmersos en  proceso de desengrase  y con los exámenes a la vuelta de la esquina, la sociedad estudiantil  pretende poner  en práctica una alimentación que además, potencie o mejore  la memoria.  En Cocinaldia, conscientes de la necesidad de tener una alimentación sana y equilibrada vamos a darte una serie de consejos que esperamos conviertan una dieta temporal estudiantil, en un sano hábito alimentario saludable para toda tu vida.

Popularmente entre los alimentos que mejoran la memoria tendríamos como referencia:

La zanahoria, preferentemente cruda con una alto contenido en caroteno, así como en general el resto de las verduras, brócoli, coliflor, espinacas ricas en lecitina y vitamina B. El huevo contiene gran cantidad de éstas vitaminas entre otros.

Frutas rojas con un alto nivel antioxidante como las frambuesas, las fresas o los arándanos, uvas etc….

Un valor importante de ácidos Omega 3 podremos encontrar en alimentos como el salmón, atún, sardinas y caballa en cualquiera de las modalidades de consumo que el mercado nos pueda presentar, añadiendo a nuestra dieta gran cantidad de nutrientes como calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, C, D y E.

Un alimento muy relacionado con la potenciación de la memoria en nuestra dieta es el aguacate con aportes nutricionales de Omega 3 y 6, vitaminas E y B, fósforo, calcio, hierro, sodio, magnesio, potasio y zinc.

Como estimulante del sistema nervioso tenemos a un gran conocido. El chocolate negro, con un importante aporte en antioxidantes, magnesio y fósforo.

Otro nutriente esencial con propiedades antinflamatorias, pero indispensable para el buen funcinamiento de nuestro sistema cerebral es la colina, presente en alimentos como el ajo, las cebollas, el apio, los espárragos, la soja, los guisantes, las berenjenas o el maíz.

Necesario también y muy popular para mejorar nuestra memoria, el calcio que encontramos en productos como el queso, preferentemente fresco para evitar las grasas o yogures.

En cuanto a los hábitos no debemos olvidar que el tiempo y los nutrientes que dediquemos al desayuno diario son esenciales para el rendimiento de la jornada estudiantil. Deberá ser saludable y equilibrado, manteniendo nuestro organismo y nuestro cerebro en perfectas condiciones para afrontar los días de exámenes.

Mencionar también que existen alimentos que deberemos moderar en su ingesta si queremos una  alimentación saludable. Y entre éstos  controlar el consumo de grasas saturadas, exceso de azúcar en las comidas y evitar el consumo de alcohol, tabaco y por supuesto, drogas de cualquier tipo.

Imagen: mingerspice

Recetas de cocina por Cocinaldia.com

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Al fina nos hemos animado. Lo cierto es que llevábamos tiempo pensándolo pero al final lo hemos puesto en marcha. Ahora Cocinaldia, tu tienda de utensilios de cocina pone en marcha este blog, a parte del suyo corporativo y de utensilios de cocina, para ofrecer las mejores recetas de cocina.

Varios son los tipos de recetas de cocina que iremos añadiendo a este blog periódicamente. Ensaladas, entrantes, recetas con carne, recetas con pescado, sopas y, como no podían faltar, los postres. Aunque no queremos quedarnos ahí. Dedicaremos amplios monográficos a hablar sobre los alimentos, así como aquello que nos resulte gastronómicamente relevante.

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