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Maki Sushi de Salmón y Atún. Receta

Maki Sushi y Niguiri-Sushi

Hoy os proponemos una receta internacional. Concretamente de origen japonés en la que el pescado adquiere un protagonismo exquisito pensado para los paladares más exigente. Si quieres sorprender a tus comensales con una deliciosa receta, no lo dudes, el Maki Sushi no te dejará indiferente. Posteriormente hablaremos de como hacer otras recetas como el Nigiri Sushi y otros.

Ingredientes

  • 300 gramos de Arroz redondo Japonés.
  • 350 mililitros de agua
  • Un poco de Alga Kombu (opcional)
  • 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • Media Cucharadirta de Sal
  • 1 Filete de Atún de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • 1 Filete de Salmón de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • Láminas de Alga Nori
  • Aguacate
  • Pepino
  • Wasabi

Cómo hacer Maki Sushi

En primer lugar tenemos que lavar bien el arroz con la ayuda de un tamiz o colador grande. Con abundante agua hasta conseguir eliminar el máximo almidón del arroz. Una vez lo hemos lavado, según la receta original, se recomienda dejarlo reposar en el propio tamiz durante media hora aproximadamente.

En una olla profunda ponemos el agua, el alga Kombu y el arroz a calentar a medio fuego tapando la olla de la mejor manera posible. Es muy importante no abrir la tapa, por eso si la tapa es de vidrio templado mucho mejor ya que permite ver el interior de la olla, para que se genere una temperatura adecuada. Una vez oigamos que el agua hierve, sin abrir, aumentamos a fuego fuerte para que siga cociendo cinco minutos más. Bajamos de nuevo a medio fuego y dejamos hervir diez minutos más. Una vez ha transcurrido el tiempo abrimos la tapa, retiramos del fuejo y dejamos reposar.

Mientras reposa el arroz en un cazo debemos poner a calentar, pero sin hervir el vinagre y añadimos el azúcar y la sal hasta que se disuelva completamente. Dejaremos enfriar.

Ahora cogemos el arroz y lo colocamos en una bandeja de madera y añadimos, poco a poco, la mezcla de vinagre, azúcar y sal que hemos hecho anteriormente.

Es la parte más delicada. En las típicas esterillas de madera para sushi, solocamos el alga Nori y extendemos suficiente arroz como para hacer una linea dejando en los dos lados espacio libre. Y en la propia linea extendida de arroz hacemos un pequeño canal donde extenderemos con el dedo una fina cantidad de wasabi, el salmón o el atún cortado al gusto y el aguacate o el pepino. Con la ayuda de la esterilla una parte junto a la otra dejando un poco de alga a la vista. Sacamos la esterilla y acabamos de prensar. Cada cual le puede dar la forma que desee, redondo o cuadrado. Con la ayuda de un cuchillo humedecido en agua cortamos el rollo y tenemos el Maki Sushi preparado!

Itadakimas (buen provecho en Japonés)

Fideua de pescado. Receta

Fideua de pescado
Hoy vamos a daros esta excelente receta de la tradicional Fideua de Pescado. En primer lugar nos hará falta hacer el caldo de pescado que ya explicaremos en otro post cómo realizarlo. Se puede utilizar el caldo de bote, claro, pero queda más sabroso y rico si preparamos nosotros mismos el fondo de pescado previamente.

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pescado aproximadamente.
  • 2 tomates.
  • 4 dientes de ajos
  • 1 ñora.
  • Perejil.
  • Fideos (5 tacitas de café).
  • Sal.
  • Colorante.
  • 200 gramos de calamar
  • 200 gramos de gamba pelada.
  • 200 gramos de atún fresco.

Cómo hacer fideua de pescado

En primer lugar ponemos el caldo de pescado a calentar mientras preparamos el resto en caso que lo tengamos hechos de un día para otro o nos haya sobrado de otra receta.

En una paella grande o una olla plana ponemos a calentar aceite, pelamos 4 dientes de ajo y le quitamos las semillas a la ñora. Sofreímos todo con precaución de que no se queme y lo retiramos. Ponemos en el vaso de batidora los dientes de ajos y la ñora (previamente sofritos) junto con los tomates pelados, el perejil picado y un poco de agua hasta conseguir una masa homogénea. Con esto tendremos confeccionada la base que nos va a dar gran parte del sabor.

Ponemos ahora en la paella el calamar, las gambas y el atún para sofreir en el mismo aceite que hemos sofrito los ajos y la ñora y lo reservamos en un plato.

Añadimos los fideos al aceite con el que hemos sofrito todo y los dejamos que se doren, a continuación añadimos la base, las gamba, el calamar y el atún. Una vez mezclado todo añadimos el caldo de pescado, una pizca de sal y colorante, o azafrán para darle color. Dejamos que se acabe todo el caldo a fuego medio-alto y servimos.

Para acompañarlo, si os gusta, un buen mortero de Alioli.

PD: Perdonad por la foto pero el vapor y el flash han jugado una mala pasada :)

Pizza al estilo granjero. Receta

Pizza al estilo granjero. Receta

No hace mucho ya mostramos una deliciosa receta de Pizza al estilo Mexicano y hoy haremos una versión de Pizza granjera. La combinación de sabores la hace tremendamente deliciosa y muy original.

Ingredientes

  • 1 Base para pizza fresca
  • 1 Lata de Espárragos
  • 1 Lata de Maiz
  • 1 Lata de atún
  • Media Cebolla
  • Tomate triturado
  • Queso Mozarella
  • Orégano (opcional)

Cómo hacer Pizza al estilo granjero

En primer lugar, haremos igual que con la pizza al estilo mexicano, vamos a pre-hornear previamente la base de pizza extendida a unos 270º para asegurarnos que queda crujiente.

Una vez la hemos sacado del horno esparciremos un poco de tomate triturado por toda la base con la ayuda de una cuchara. Añadiremos la primera capa de mozarella al gusto.

Cogeremos la media cebolla y la cortaremos para conseguir los aros y los distribuiremos por toda la base. Con el atún, debemos procurar desmenuzarlo lo suficiente para que se distribuya de una forma homogénea por toda la base.

Añadimos los espárragos. También podemos utilizar puntas de espárragos. Y echaremos el maiz por toda la pizza.

Metemos en el horno hasta que el queso empiece a dorarse puesto que la base ya está hecha y a disfrutar de la pizza!

 

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