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Maki Sushi de Salmón y Atún. Receta

Maki Sushi y Niguiri-Sushi

Hoy os proponemos una receta internacional. Concretamente de origen japonés en la que el pescado adquiere un protagonismo exquisito pensado para los paladares más exigente. Si quieres sorprender a tus comensales con una deliciosa receta, no lo dudes, el Maki Sushi no te dejará indiferente. Posteriormente hablaremos de como hacer otras recetas como el Nigiri Sushi y otros.

Ingredientes

  • 300 gramos de Arroz redondo Japonés.
  • 350 mililitros de agua
  • Un poco de Alga Kombu (opcional)
  • 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • Media Cucharadirta de Sal
  • 1 Filete de Atún de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • 1 Filete de Salmón de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • Láminas de Alga Nori
  • Aguacate
  • Pepino
  • Wasabi

Cómo hacer Maki Sushi

En primer lugar tenemos que lavar bien el arroz con la ayuda de un tamiz o colador grande. Con abundante agua hasta conseguir eliminar el máximo almidón del arroz. Una vez lo hemos lavado, según la receta original, se recomienda dejarlo reposar en el propio tamiz durante media hora aproximadamente.

En una olla profunda ponemos el agua, el alga Kombu y el arroz a calentar a medio fuego tapando la olla de la mejor manera posible. Es muy importante no abrir la tapa, por eso si la tapa es de vidrio templado mucho mejor ya que permite ver el interior de la olla, para que se genere una temperatura adecuada. Una vez oigamos que el agua hierve, sin abrir, aumentamos a fuego fuerte para que siga cociendo cinco minutos más. Bajamos de nuevo a medio fuego y dejamos hervir diez minutos más. Una vez ha transcurrido el tiempo abrimos la tapa, retiramos del fuejo y dejamos reposar.

Mientras reposa el arroz en un cazo debemos poner a calentar, pero sin hervir el vinagre y añadimos el azúcar y la sal hasta que se disuelva completamente. Dejaremos enfriar.

Ahora cogemos el arroz y lo colocamos en una bandeja de madera y añadimos, poco a poco, la mezcla de vinagre, azúcar y sal que hemos hecho anteriormente.

Es la parte más delicada. En las típicas esterillas de madera para sushi, solocamos el alga Nori y extendemos suficiente arroz como para hacer una linea dejando en los dos lados espacio libre. Y en la propia linea extendida de arroz hacemos un pequeño canal donde extenderemos con el dedo una fina cantidad de wasabi, el salmón o el atún cortado al gusto y el aguacate o el pepino. Con la ayuda de la esterilla una parte junto a la otra dejando un poco de alga a la vista. Sacamos la esterilla y acabamos de prensar. Cada cual le puede dar la forma que desee, redondo o cuadrado. Con la ayuda de un cuchillo humedecido en agua cortamos el rollo y tenemos el Maki Sushi preparado!

Itadakimas (buen provecho en Japonés)

Arroz caldoso con espinacas y gambas. Receta

Arroz caldoso con espinacas y gambas. Receta

Se acerca la época del frío y con ello apetece, cada vez más, comer comida caliente. Uno de los mejores soluciones para hacer esta comida caliente es el arroz caldoso. Hoy hablaremos de una receta muy sencilla de hacer y que no nos dejará indiferentes.

Ingredientes

  • 500 gramos de espinacas frescas
  • 12 gambas
  • 200 gramos de arroz
  • 200 gramos de sepia
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • Medio tomate rallado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Colorante alimentario

Cómo hacer arroz caldoso con espinacas y gambas

En primer lugar echamos el aceite en una olla y añadimos la sepia cortada con el aceite frío, para evitar salpicaduras, y  los dos dientes de ajo haciéndoles un corte por la mitad pero no completamente para que suelten sabor. Damos un par de vueltas y sofreimos un poco. Posteriormente añadimos el medio tomate rallado y sofreimos todo conjuntamente.

Una vez se haya sofrito un poco. Sin pasarse. Añadimos las espinacas cortadas y tapamos. Cuando reduzcan considerablemente el volumen añadimos el caldo de pescado (que ya hablaremos en otra receta como se hace un caldo básico de pescado) y volvemos a tapar. Dejamos hervir durante 10 minutos.

Una vez han pasado los 10 minutos echamos la sal (al gusto). En caso que después de haber hervido 10 minutos haya menguado mucho el caldo, podremos añadir un poco más o, en caso que no tuviéramos, añadiríamos agua. Es el momento de añadir el arroz y las gambas. Tapamos y demajos cocer durante 10-12 minutos. El arroz tiene muchos puntos de cocción y gustos. Así que podeis sacar algún grano de arroz para cocerlo a vuestro gusto.

Ya solo queda servir y disfrutar, eso sí, con una buena barra de pan para mojar.

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