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Tataki de atún con ajoblanco estilo Alberto Chicote. Receta

Tataki de atún con ajoblanco. Alberto Chicote

Seguimos con nuestra apuesta por comida internacional y os presentamos esta deliciosa receta de tataki de atún con ajoblanco que preparó el chef Alberto Chicote en el programa Pesadilla en la Cocina.

Ingredientes

  • Atún (a ser posible de unos 3 cm de expesor)
  • Semillas de sésamo tostado (opcional)

Para el ajoblanco

  • Almendras 40g
  • Miga Pan 5 gr
  • Ajo ( 1/8 de diente)
  • Agua  5 dl
  • Aceite 30 dl aprox

Para la salsa teriyaki

  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar moreno
  • Jengibre

Cómo hacer Tataki de atún con ajoblanco

Iniciamos preparando la salsa teriyaki. Añadimos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar moreno o 15 minutos y retiramos del fuego. Estos ingredientes son orientativos por lo que debemos hacer la suficiente cantidad para poder macerar, como veremos, el atún. Precaución con el jengibre porque tiene un sabor potente.

Es el turno del atún. Cortamos el lomo del atún longitudinalmente de forma que queden dos segmentos de sección cuadrada o rectangular. Ponemos a calentar una plancha o sartén y sellamos los lados de los tacos de atún que hemos cortado por cuatro lados sin utilizar ningún tipo de aceite ni grasa. El tiempo ideal para sellarlo es de 4 o 5 segundos y conforme vamos quitando de la sartén sumergimos en agua helada para frenar la cocción. Secamos el atún con la ayuda de un papel y maceraremos en salsa Teriyaki durante 24 horas.  En caso de no haber hecho suficiente salsa ves dando la vuelta a los tacos de  atún cada dos horas aproxiamadamente.

Para preparar el ajoblanco trituramos las almendras, el ajo y la miga de pan con la ayuda de la batidora. A continuación vertemos el agua y lo mezclamos todo bien hasta obtener una pasta. En ese momento lo salamos, añadimos el aceite y seguimos dándole con la batidora hasta que emulsione dando cremosidad al ajoblanco.

Sacamos el atún, lo secamos bien y ponemos en el plato. Añadiremos  una cucharada de ajoblanco y unas semillas de sésamo tostado por encima

Disfrutadlo

10 Alimentos beneficiosos para el corazón. Día Mundial del Corazón

Corazón
Hoy, 29 de Septiembre, es marcado por la OMS (Organización Mundial de la Salud) como el Día Mundial del Corazón. Sabéis la importancia que tiene la alimentación en la salud cardiovascular. Por ello, os vamos a mostrar 10 alimentos que consumidos con moderación, como todo, son beneficiosos para nuestro sistema circulatorio y corazón:

Aceite de Oliva

El aceite contiene fenoles, esto son sustancias químicas que tienen efectos antitrombóticos, es decir evitan que se formen coágulos en la sangre. Además también cuenta con una importante ventaja y es que es capaz de bajar el Colesterol Malo (LDL) y subir el colesterl bueno (HDL). Sabemos cuán importante es el aceite en nuestras dietas y por ello debemos de mantenerlo en la cocina intentando evitar mantequillas y otras grasas para cocinar.

Frutas y verduras en general

La Organización Mundial de la Salud recomienda tomarse 5 piezas o raciones de fruta y verdura al día. ¿Por qué? Muy sencillo. La fruta y verdura contiene antioxidantes. Esto son unos compuestos que evitan el envejecimiento de las células y con ello mantiene en buen estado todos los tejidos del cuerpo humano entre ellos las venas y las arterias.

Alcachofa

Hemos hablado en el anterior punto de las frutas y verduras en general. Ahora hablaremos especialmente de la alcachofa por sus destacados efectos. Sabemos que la alcachofa tiene ese característico sabor amargo. Pues precisamente las sustancias que crean este sabor son las que nos ayudan a bajar el colesterol echándole un cable al hígado.

Ajo

Siempre se ha sabido de los efectos beneficiosos del ajo en el sistema circulatorio. Sus principales efectos son antiplaquetarios, dilata los vasos sanguíneos, fluidifica la sangre, reduce el colesterol. Todo esto es gracias a la alicina.

Frutos secos

Los frutos secos que tanto nos gustan tienen también efectos beneficiosos sobre el organismo, especialmente sobre la sangre y el sistema circulatorio. El fundamento principal es que reducen el nivel de colesterol total (tanto el bueno como el malo) y reduce la viscosidad de la sangre haciéndola más líquida.

Vino tinto

Otra de las bebidas míticas que tiene efectos beneficiosos para el corazón es el vino tinto. Aquí cabe matizar que se debe ingerir con moderación por sus otros efectos que causa el alcohol. El Vino tinto reduce el colesterol. La cantidad recomendada es una copita de vino al día.

Legumbres

Las legumbres tienen un alto contenido en proteinas, fibra y potasio. Los efectos en lo que al sistema circulatorio se refiere son: bajan el nivel de colesterol y son ideales para las personas con hipertensión.

Soja

La soja en particular, dentro de las legumbres, es la más destacada en cuanto a los alimentos beneficiosos para el corazón. Baja el nivel de colesterol pero hay dos sustancias que son altamente beneficiosas:  el linolénico (omega-3) y el linoleico (omega-6). Estos ácidos grasos son fundamentales y beneficiosos para la salud de los vasos sanguíneos y el corazón.

Ejercicio

Esto no es un alimento técnicamente pero sin duda es el más beneficioso para reducir los problemas cardiovasculares y fortalecer el corazón. Ejercicio con moderación y de forma constante. Notarás los efectos beneficiosos  en poco tiempo.

Imagen: lluriPhoto

Gambas al ajillo. Receta

Gambas al ajillo

Queremos compartir con vosotros un clásico en cualquier bar o restaurante, aunque también en cualquier casa. Las gambas al ajillo que, de una forma tan socorrida, podemos preparar porque siempre tenemos los ingredientes en casa. Obviamente, la preferencia será utilizar gambas frescas, pero si te haces con gambas congeladas el resultado puede ser muy interesante también.

Ingredientes

  • Medio Kilo de Gambas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Guindilla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Cómo hacer Gambas al ajillo

Pues en primer lugar lo que debemos hacer es pelar las gambas reservando algunas cabezas para dar sabor. Las cabezas sobrantes se pueden guardar para hacer un caldo de pescado base que podemos utilizar en múltiples platos. Obviamente, si las gambas ya están peladas no debemos hacer esto.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, o una cazuelita como hemos utilizado nosotros. Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajo pelados y troceados y la guindilla para sofreirlos un poco. La recomendación es cortar cada ajo en 3 ó 4 trozos para evitar que se queme. Una vez esté sofrito retiramos el ajo y la guindilla en un plato.

Sofreimos ahora las cabezas para que suelten el jugo que tienen y den sabor al aceite. Una vez las hayamos sofrito las retiramos y añadimos las gambas para que se frian. No hay que pasarse con la cocción de las gambas ya que sino se quedarán duras. Es el momento de retirar del fuego, añadir los ajos y la guindilla que hemos retirado y listo para comer.

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