Archive for the ‘Recetas de Pescado’ Category

Tataki de atún con ajoblanco estilo Alberto Chicote. Receta

Tataki de atún con ajoblanco. Alberto Chicote

Seguimos con nuestra apuesta por comida internacional y os presentamos esta deliciosa receta de tataki de atún con ajoblanco que preparó el chef Alberto Chicote en el programa Pesadilla en la Cocina.

Ingredientes

  • Atún (a ser posible de unos 3 cm de expesor)
  • Semillas de sésamo tostado (opcional)

Para el ajoblanco

  • Almendras 40g
  • Miga Pan 5 gr
  • Ajo ( 1/8 de diente)
  • Agua  5 dl
  • Aceite 30 dl aprox

Para la salsa teriyaki

  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar moreno
  • Jengibre

Cómo hacer Tataki de atún con ajoblanco

Iniciamos preparando la salsa teriyaki. Añadimos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar moreno o 15 minutos y retiramos del fuego. Estos ingredientes son orientativos por lo que debemos hacer la suficiente cantidad para poder macerar, como veremos, el atún. Precaución con el jengibre porque tiene un sabor potente.

Es el turno del atún. Cortamos el lomo del atún longitudinalmente de forma que queden dos segmentos de sección cuadrada o rectangular. Ponemos a calentar una plancha o sartén y sellamos los lados de los tacos de atún que hemos cortado por cuatro lados sin utilizar ningún tipo de aceite ni grasa. El tiempo ideal para sellarlo es de 4 o 5 segundos y conforme vamos quitando de la sartén sumergimos en agua helada para frenar la cocción. Secamos el atún con la ayuda de un papel y maceraremos en salsa Teriyaki durante 24 horas.  En caso de no haber hecho suficiente salsa ves dando la vuelta a los tacos de  atún cada dos horas aproxiamadamente.

Para preparar el ajoblanco trituramos las almendras, el ajo y la miga de pan con la ayuda de la batidora. A continuación vertemos el agua y lo mezclamos todo bien hasta obtener una pasta. En ese momento lo salamos, añadimos el aceite y seguimos dándole con la batidora hasta que emulsione dando cremosidad al ajoblanco.

Sacamos el atún, lo secamos bien y ponemos en el plato. Añadiremos  una cucharada de ajoblanco y unas semillas de sésamo tostado por encima

Disfrutadlo

Maki Sushi de Salmón y Atún. Receta

Maki Sushi y Niguiri-Sushi

Hoy os proponemos una receta internacional. Concretamente de origen japonés en la que el pescado adquiere un protagonismo exquisito pensado para los paladares más exigente. Si quieres sorprender a tus comensales con una deliciosa receta, no lo dudes, el Maki Sushi no te dejará indiferente. Posteriormente hablaremos de como hacer otras recetas como el Nigiri Sushi y otros.

Ingredientes

  • 300 gramos de Arroz redondo Japonés.
  • 350 mililitros de agua
  • Un poco de Alga Kombu (opcional)
  • 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • Media Cucharadirta de Sal
  • 1 Filete de Atún de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • 1 Filete de Salmón de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • Láminas de Alga Nori
  • Aguacate
  • Pepino
  • Wasabi

Cómo hacer Maki Sushi

En primer lugar tenemos que lavar bien el arroz con la ayuda de un tamiz o colador grande. Con abundante agua hasta conseguir eliminar el máximo almidón del arroz. Una vez lo hemos lavado, según la receta original, se recomienda dejarlo reposar en el propio tamiz durante media hora aproximadamente.

En una olla profunda ponemos el agua, el alga Kombu y el arroz a calentar a medio fuego tapando la olla de la mejor manera posible. Es muy importante no abrir la tapa, por eso si la tapa es de vidrio templado mucho mejor ya que permite ver el interior de la olla, para que se genere una temperatura adecuada. Una vez oigamos que el agua hierve, sin abrir, aumentamos a fuego fuerte para que siga cociendo cinco minutos más. Bajamos de nuevo a medio fuego y dejamos hervir diez minutos más. Una vez ha transcurrido el tiempo abrimos la tapa, retiramos del fuejo y dejamos reposar.

Mientras reposa el arroz en un cazo debemos poner a calentar, pero sin hervir el vinagre y añadimos el azúcar y la sal hasta que se disuelva completamente. Dejaremos enfriar.

Ahora cogemos el arroz y lo colocamos en una bandeja de madera y añadimos, poco a poco, la mezcla de vinagre, azúcar y sal que hemos hecho anteriormente.

Es la parte más delicada. En las típicas esterillas de madera para sushi, solocamos el alga Nori y extendemos suficiente arroz como para hacer una linea dejando en los dos lados espacio libre. Y en la propia linea extendida de arroz hacemos un pequeño canal donde extenderemos con el dedo una fina cantidad de wasabi, el salmón o el atún cortado al gusto y el aguacate o el pepino. Con la ayuda de la esterilla una parte junto a la otra dejando un poco de alga a la vista. Sacamos la esterilla y acabamos de prensar. Cada cual le puede dar la forma que desee, redondo o cuadrado. Con la ayuda de un cuchillo humedecido en agua cortamos el rollo y tenemos el Maki Sushi preparado!

Itadakimas (buen provecho en Japonés)

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