Archive for the ‘Recetas de pescado y marisco’ Category

Fideua de pescado. Receta

Fideua de pescado
Hoy vamos a daros esta excelente receta de la tradicional Fideua de Pescado. En primer lugar nos hará falta hacer el caldo de pescado que ya explicaremos en otro post cómo realizarlo. Se puede utilizar el caldo de bote, claro, pero queda más sabroso y rico si preparamos nosotros mismos el fondo de pescado previamente.

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pescado aproximadamente.
  • 2 tomates.
  • 4 dientes de ajos
  • 1 ñora.
  • Perejil.
  • Fideos (5 tacitas de café).
  • Sal.
  • Colorante.
  • 200 gramos de calamar
  • 200 gramos de gamba pelada.
  • 200 gramos de atún fresco.

Cómo hacer fideua de pescado

En primer lugar ponemos el caldo de pescado a calentar mientras preparamos el resto en caso que lo tengamos hechos de un día para otro o nos haya sobrado de otra receta.

En una paella grande o una olla plana ponemos a calentar aceite, pelamos 4 dientes de ajo y le quitamos las semillas a la ñora. Sofreímos todo con precaución de que no se queme y lo retiramos. Ponemos en el vaso de batidora los dientes de ajos y la ñora (previamente sofritos) junto con los tomates pelados, el perejil picado y un poco de agua hasta conseguir una masa homogénea. Con esto tendremos confeccionada la base que nos va a dar gran parte del sabor.

Ponemos ahora en la paella el calamar, las gambas y el atún para sofreir en el mismo aceite que hemos sofrito los ajos y la ñora y lo reservamos en un plato.

Añadimos los fideos al aceite con el que hemos sofrito todo y los dejamos que se doren, a continuación añadimos la base, las gamba, el calamar y el atún. Una vez mezclado todo añadimos el caldo de pescado, una pizca de sal y colorante, o azafrán para darle color. Dejamos que se acabe todo el caldo a fuego medio-alto y servimos.

Para acompañarlo, si os gusta, un buen mortero de Alioli.

PD: Perdonad por la foto pero el vapor y el flash han jugado una mala pasada :)

Arroz caldoso con espinacas y gambas. Receta

Arroz caldoso con espinacas y gambas. Receta

Se acerca la época del frío y con ello apetece, cada vez más, comer comida caliente. Uno de los mejores soluciones para hacer esta comida caliente es el arroz caldoso. Hoy hablaremos de una receta muy sencilla de hacer y que no nos dejará indiferentes.

Ingredientes

  • 500 gramos de espinacas frescas
  • 12 gambas
  • 200 gramos de arroz
  • 200 gramos de sepia
  • 1,5 litros de caldo de pescado
  • Medio tomate rallado
  • 6 cucharadas de aceite
  • 2 dientes de ajo
  • Sal
  • Colorante alimentario

Cómo hacer arroz caldoso con espinacas y gambas

En primer lugar echamos el aceite en una olla y añadimos la sepia cortada con el aceite frío, para evitar salpicaduras, y  los dos dientes de ajo haciéndoles un corte por la mitad pero no completamente para que suelten sabor. Damos un par de vueltas y sofreimos un poco. Posteriormente añadimos el medio tomate rallado y sofreimos todo conjuntamente.

Una vez se haya sofrito un poco. Sin pasarse. Añadimos las espinacas cortadas y tapamos. Cuando reduzcan considerablemente el volumen añadimos el caldo de pescado (que ya hablaremos en otra receta como se hace un caldo básico de pescado) y volvemos a tapar. Dejamos hervir durante 10 minutos.

Una vez han pasado los 10 minutos echamos la sal (al gusto). En caso que después de haber hervido 10 minutos haya menguado mucho el caldo, podremos añadir un poco más o, en caso que no tuviéramos, añadiríamos agua. Es el momento de añadir el arroz y las gambas. Tapamos y demajos cocer durante 10-12 minutos. El arroz tiene muchos puntos de cocción y gustos. Así que podeis sacar algún grano de arroz para cocerlo a vuestro gusto.

Ya solo queda servir y disfrutar, eso sí, con una buena barra de pan para mojar.

Gambas al ajillo. Receta

Gambas al ajillo

Queremos compartir con vosotros un clásico en cualquier bar o restaurante, aunque también en cualquier casa. Las gambas al ajillo que, de una forma tan socorrida, podemos preparar porque siempre tenemos los ingredientes en casa. Obviamente, la preferencia será utilizar gambas frescas, pero si te haces con gambas congeladas el resultado puede ser muy interesante también.

Ingredientes

  • Medio Kilo de Gambas frescas
  • 3 dientes de ajo
  • 1 Guindilla
  • Aceite de Oliva Virgen Extra

Cómo hacer Gambas al ajillo

Pues en primer lugar lo que debemos hacer es pelar las gambas reservando algunas cabezas para dar sabor. Las cabezas sobrantes se pueden guardar para hacer un caldo de pescado base que podemos utilizar en múltiples platos. Obviamente, si las gambas ya están peladas no debemos hacer esto.

Ponemos a calentar el aceite en una sartén, o una cazuelita como hemos utilizado nosotros. Cuando el aceite esté caliente añadimos los dientes de ajo pelados y troceados y la guindilla para sofreirlos un poco. La recomendación es cortar cada ajo en 3 ó 4 trozos para evitar que se queme. Una vez esté sofrito retiramos el ajo y la guindilla en un plato.

Sofreimos ahora las cabezas para que suelten el jugo que tienen y den sabor al aceite. Una vez las hayamos sofrito las retiramos y añadimos las gambas para que se frian. No hay que pasarse con la cocción de las gambas ya que sino se quedarán duras. Es el momento de retirar del fuego, añadir los ajos y la guindilla que hemos retirado y listo para comer.

Gazpachos manchegos con bacalao. Receta

Receta de Gazpachos Manchegos con bacalao

Toca el turno a una receta tradicional y bastante conocida por muchos aunque también con muchas variantes. Habitualmente los Gazpachos Manchegos se hacen con conejo o liebre, pero también se puede hacer con pescado. Así pues hoy prepararemos los Gazpachos Manchegos con bacalao. Una receta rica que seguro repetirás.

Ingredientes

  • Una ñora
  • 3 Dientes de ajo
  • Un pimiento rojo
  • 300 gramos de champiñones
  • 2 Tomates
  • 100 gramos de de bacalo salado
  • 3 patatas medianas
  • 1 Cebolla
  • 1 bolsa de Tortas Cenceñas para Gazpachos Manchegos
  • Un poco de aceite
  • Aceite de oliva
  • 2 Litros de agua
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Un poco de perejil

 

Cómo hacer Gazpachos manchegos con bacalao

Ponemos un chorrito de aceite en una cazuela de un tamaño considerable. Y ponemos los ajos pelados enteros (aquí tienes un aparatito para pelar ajos) y la ñora. Lo sofreímos todo con mucha precaución de que no se queme la ñora ya que amargaría la comida. Una vez los ajos están doraditos y la ñora frita, lo ponemos todo en el vaso de la batidora junto con el perejil.

Añadimos a la cazuela la cebolla, esperamos un minuto a que se sofría un poco y añadimos el pimiento rojo troceado al gusto. Damos un par de vueltas y ponemos ahora los champiñones cortados en cuartos. Tapamos y dejamos que se vaya cocinando.

Echamos un poco de agua en el vaso de la batidora donde tenemos los ajos y la ñora sofrita junto con el perejil. Lo trituramos todo bien y reservamos.

Agregamos a la cazuela el bacalao salado, que hemos lavado previamente, troceado y los tomates rallados. Removemos un poco y añadimos lo que hemos triturado previamente en la batidora junto con pimienta molida al gusto para darle un toque picante. Y después añadimos los 2 litros de agua y un poco de colorante alimentario.

Cuando hierva tenemos que agregar las patatas cortadas como nos guste. En este momento probamos de sal ya que tenemos que tener en cuenta que el bacalao es salado para no pasarnos con la sal. Cuando estén las patatas cocinadas solo queda añadir los gazpachos manchegos. Dejar cocer durante 10 minutos y listo.

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