Stevia

Stevia Rebaudiana

Seguramente cada vez escuches este nombre más habitualmente. Se trata de una planta que ha supuesto una revolución en lo que a edulcorantes se refiere. Todos sabemos lo importante que es el azúcar en la repostería. Y sabemos también que en muchos casos, esos deliciosos dulces que elaboramos no pueden ser consumidos por diabéticos. Pues bien, Stevia se presenta como uno de los edulcorantes más potentes y con menos efectos dañinos contra la salud.

Esta planta se descubrió en una tribu Guaraníes de Paraguay a finales del Siglo XIX y cuenta con una infinidad de especies. La que nos interesa a nosotros para endulzar es la conocida como Stevia Rebaudiana.

Se comenta que el simple hecho de masticar una hoja de Stevia es más potente, incluso, que el azúcar. Por ello, tras la extracción de los glucósidos (lo que le da el dulzor a la planta) en formato comercial, podemos utilizar un potente edulcorante con un bajo (por no decir nulo) aporte calórico.

Podemos encontrar la Stevia en tanto en líquido como en polvo de diversas marcas.

Información nutricional de la Stevia

Según Wikipedia esta es la información nutricional de la Stevia

  • 0 Calorías
  • 0 Grasas saturadas
  • 0 Azúcares
  • 0 Colesterol
  • 0 Carbohidratos
  • 0 Cafeína.
  • 0 Índice de Glicemio
  • No se procesa en el hígado, no tiene peligro de sobredosis ni es cancerígeno como otros edulcorantes sintéticos3
  • Se puede utilizarla sin procesarla (hojas), liquida o cristalizada
  • En forma de fermentado natural, tiene un efecto antioxidante (o “antiedad”) se considera seis veces más antioxidante que el té verde
  • Soluble en agua, alcohol etílico y metílico
  • No fermenta ni reacciona con otros componentes presentes en los alimentos.
  • Restaura la salud del suelo donde se cultiva

Como puedes comprobar es, como mínimo, para tenerla en cuenta :)

Consulta aquí una tabla de equivalencia para convertir el azúcar en cantidad de Stevia para tus mejores recetas

Imagen Wikipedia

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