Alcachofas

Plantación de Alcachofas o Alcauciles

No hay nada mejor que disfrutar de unas buenas alcachofas de temporada para cocinar. También se conoce como alcauciles en muchas partes de España. Y, como veremos, se trata de un muy buen alimento para disfrutar en nuestra cocina.

La Alcachofa tiene muchas propiedades que nos deben obligar a utilizarla de forma habitual en la cocina. Se trata de una verdura, proveniente de la familia del cardo, que tiene un sabor potente y la parte más valiosa es el corazón aunque también se le puede sacar provecho a las hojas.

Dentro de sus múltiples nutrientes encontramos que tiene importantes cantidades de: Vitamina A, Vitamina B6, Calcio, Fósforo, Hierro, Glucidos, Proteínas, Hidratos de Carbono, Magnesio, Potasio y Sodio.

La temporada para cocinar con ella es desde octubre hasta finales de diciembre, es decir en Otoño, y posteriormente en primavera se pueden recolectar de nuevo. España es el segundo productor mundial de alcachofas después de Italia.

Encontramos también muchas variedades de alcachofas, de entre las que se cultivan en España podemos destacar:

  • La Alcachofa blanca de Tudela: Se trata de una variedad alargada de color verde y tamaño pequeño. Principalmente se cultiva en Alicante, Navarra, Murcia
  • La Alcachofa Monquelina: que prácticamente ha desaparecido

En otros países encontramos, entre otras:

  • La Alcachofa violeta de Provenza, cultivada en Francia.
  • Alcachofa Espinosa, cultivada en Italia.
  • Alcachofa Romanesco, cultivada también en Italia.
  • Alcachofa Española, cultivada en Argentina.
  • Alcachofa Blanco de San Juan, cultivada en Argentina.
  • Alcachofa Green Globe, cultivada en Estados Unidos.
  • Alcachofa Emerald, cultivada en Estados Unidos.

 

Imagen via: Wikipedia

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