Archive for diciembre, 2012

Ganador el I Reto de Cocinaldia

Basilio Corral

Nuestro Chef ya ha elegido una receta. Basilio Corral de Art a la Cuina ha decidido qué receta es la ganadora del I Reto de Cocinaldia. Estamos muy orgollosos y contentos de este primer Reto de Cocinaldia.

Por lo que tenemos el gusto de presentar el ganador del I Reto de Cocinaldia que es Bravette con su receta de Sardinas marinadas en Alcachofa, jengibre y Lima.

Queda en segundo lugar, por tanto, La Cocina de Oliva con la receta de Sardinas a la moraga con alcachofas baby.

Enhorabuena  a todos los participantes y nos vemos en el próximo Reto de Cocinaldia

 

Crema de puerros sin leche. Receta

Crema de puerros sin leche. Receta

Aún quedan unas horas para pasar al 2013 pero queremos compartir una deliciosa crema de puerros en la que no utilizaremos leche (ideal para intolerantes a la lactosa). Verás lo sencilla que es de hacer y lo rica que sale.

Ingredientes

  • 2 Zanahorias
  • 1 Cebolla
  • Una Rama de Apio
  • 2 Patatas
  • 4 puerros
  • 2 Litros de Agua
  • Aceite
  • Sal
  • Jamón Serrano para decorar

Cómo hacer Crema de Puerros sin leche

En primer lugar debemos hacer una base de verdura muy sencilla. En una olla ponemos el agua, un chorro de aceite y las zanahorias peladas que partiremos  en 4 trozos, la cebolla pelada  cortada en cuartos, el apio y las dos patatas peladas y troceadas. Añadimos la sal. Encendemos el fuego fuerte y dejamos que hierva. A partir del momento en el que empiece a hervir contaremos 20 minutos.

Una vez han pasado los 20 minutos, quitamos toda la verdura que hemos utilizado para el caldo básico de verdura y añadimos los puerros troceados y dejamos hervir durante otros 20 minutos. En este momento probamos el caldo y podemos añadir más sal en caso que sea necesario.

Cuando ya han hervido y están cocinados en el vaso de la batidora añadimos los puerros y un poco de caldo. Trituramos y volvemos a añadir un poco del caldo de verdura hasta conseguir la textura deseada. Si no se bate bien es posible que sea necesario pasar por un chino para eliminar las fibras, en ese caso habrá que añadir un poco más de caldo.

Para servir, en un plato hondo echamos la crema de puerros y cortamos en tiras jamón serrano que colocaremos en el centro. A disfrutar de la deliciosa crema de puerros sin leche.

El Ministerio de Exteriores promocionará la gastronomía española

Promoción de la GastronomíaEl Ministro de Asuntos Exteriores y de Cooperación, José Manuel García-Margallo, ha asistido hoy a la firma de un acuerdo de cooperación entre el departamento que dirige y la Real Academia de Gastronomía.

El acuerdo, que ha sido firmado por el Subsecretario del Ministerio, Rafael Mendívil, y el Presidente de la Real Academia, Rafael Anson, constituye una herramienta para promocionar la gastronomía, activo importante en la proyección de la imagen de España en el exterior.

La gastronomía española es ya una de las más reconocidas a nivel internacional, tanto por la calidad que se atribuye a su rica y variada tradición, como por el impulso que han dado cocineros y restaurantes punteros a la innovación en nuestra cocina. La calidad de los ingredientes y la variedad de los platos son algunas de las señas de identidad de la gastronomía española.

El acuerdo que se ha firmado hoy establece una serie de mecanismos de colaboración. El Ministerio y la Real Academia acuerdan, con carácter general, que ésta impulse aquellos proyectos y actividades del MAEC en los que se incluya un componente de promoción y difusión de la gastronomía española. Para ello, ambas instituciones colaborarán para que la gastronomía española, sus productos y cocineros españoles de prestigio puedan estar representados tanto en la sede del MAEC como en las Embajadas en el exterior, y especialmente en el marco de visitas de alto nivel.

Además, colaborarán para organizar en el exterior eventos relacionados con la difusión y promoción del patrimonio gastronómico español. Con el fin de que este tipo de actividades no repercutan en el gasto público, las partes se han comprometido a trabajar conjuntamente para obtener patrocinios privados de empresas del sector alimenticio, cámaras de comercio, asociaciones empresariales, asociaciones gastronómicas, cocineros y restaurantes de prestigio, que permitan su realización con coste cero.

Se ha creado un comité de seguimiento para favorecer la rápida puesta en marcha del acuerdo, que permitirá reforzar una vertiente tan importante de la Marca España como es la gastronomía.

Recetas participantes en el I Reto de Cocinaldia (Alcachofas y sardinas)

Estamos de enhorabuena. Aunque con tardanza, hacemos este post como recopilatorio para mostrar las recetas participantes en el I Reto de Cocinaldia en el que se tenía que cocinar con Alcachofas y Sardinas:

Muchas gracias a l@s participantes

 

 

El Reto de Cocinaldia por La Cocina de Oliva: Filetes de Sardinas con Alcachofas a la Crema de Queso Light

 

Con esta receta participo en el concurso “El Reto de Cocinaldia”, donde hay que presentar una receta cuyos ingredientes contengan Sardinas y Alcachofas.

Ingredientes para 2 personas:

4 Alcachofas
4 Sardinas Fileteadas
75gr. Queso de Untar Desnatado
1/2 Vaso de Leche Desnatada
Nuez Moscada
Pimienta
Sal

1.-  Preparamos las salsa diluyendo el queso en la leche a fuego lento.
2.- Añadimos una pizca de nuez moscada, sal y pimienta.
3.- Movemos sin parar hasta espesar y obtener una salsa cremosa
4.- Pelamos y cocemos los corazones en agua hirviendo.
5.- Mientras doramos los filetes en la sartén primero por la parte sin piel.
6.- Emplatamos colocando los filetes a un lado los corazones de alcachofa al otro y rociamos con la salsa por encima.
7.- Listo para comer

Receta Original en la Cocina de Oliva

 

El Reto de Cocinaldia por La Cocina de Oliva: Sardinitas a la Moraga con Alcachofas Baby

Con esta receta participo en el concurso “El Reto de Cocinaldia”, donde hay que presentar una receta cuyos ingredientes contengan Sardinas y Alcachofas.
Dado que no es temporada de Alcachofas en la zona sur, ya que las plantas que veo cada día cuando voy al trabajo en la zona de Almayate, aún están a media altura y siguen creciendo, he optado por utilizar corazones de Alcachofas Baby congeladas.
Pero lo que si tengo fresquito recién pescado de la noche anterior es un kilito de sardinitas de la Bahía de Málaga que son propias y especiales para realizar esta receta.
Ingredientes:
1kg. Sardinas (sólo utilizaremos las más pequeñas)
1/2 Pimiento Rojo
1/2 Pimiento Verde
1/2 Pimiento Amarillo
1/2 Cebolla
1 Tomate Maduro
1 Diente de Ajo
2 Hojas de Laurel
1 Cucharadita de Pimentón de la Vera
1 Azafrán o Colorante
1 Vaso de Vino Blanco
Sal
Aceite de Oliva Virgen Extra
1.- Picar los pimientos, la cebolla y el tomate, en dados pequeños.
2.- En una sartén con tapa, pochamos toda la verdura durante unos 10 minutos a fuego lento, con un poco de aceite y el ajito en láminas.
3.- Agregamos las alcachofas previamente descongeladas, el pimentón, el laurel, la sal y dejamos otros 5 minutos al mismo fuego.
4.- Seleccionamos las sardinas más pequeñitas. (El resto para hacerlas a la plancha o espetadas)
5.- Pasamos suavemente el filo de las tijeras por el lomo, para quitar las escamitas.
6.- Enjuagamos bien varias veces para dejar limpias.
7.- Vamos colocando las sardinas cubriendo toda la verdura.
8.- Añadimos un poco de azafrán o colorante y el vino blanco.
9.- Cocemos durante unos 10 minutos hasta que evapore el vino a fuego medio con la tapa quitada.
10.- Servimos con cuidado de no romper las sardinas, cogiéndolas con unas pinzas por la cabeza, acompañamos con las alcachofas, y la verdurita.
11.- Listo para comer.

Enlace original de la receta en La Cocina de Oliva

El Reto de Cocinaldia por Bravette: Tosta de sardinas marinadas en alcachofa, jengibre y lima

· Para las sardinas marinadas:
· 4 sardinas medianas.
· 2 alcachofas.
· 1 tomate maduro.
· 2 limas.
· Aceite de oliva.
· Vinagre de manzana.
· Perejil.
· Jengibre (cantidad al gusto)
· Sal de especia.
· Pimienta blanca.
· Para la tosta:
· 1 hoja de hojaldre.

 

         Procedimiento

Para el marinado:
Limpiamos las sardinas de vísceras y escamas, las abrimos y les quitamos los filetes desechando la espina. Con la ayuda de un aro de acero inox. Las colocamos en el fondo del mismo, cortando lo que nos sobre para que quede una forma redonda como la del aro. Las reservamos.

Por otro lado limpiamos las alcachofas, y nos quedamos solo con el corazón, las salteamos con aceite y sal y las cortamos en trocitos muy pequeños. Pelamos los tomates y los cortamos también de la misma forma. Pelamos el jengibre y hacemos lo mismo. Picamos el perejil . Colocamos toda la picada en un bol y le añadimos el jugo de las dos limas, sal pimienta y un poco de vinagre de manzana, lo cubrimos con aceite de oliva y sumergimos las sardinas, lo dejamos reposar en el frigorífico durante 12h.

Para la tosta:

Colocamos el hojaldre entre dos papeles de horno, y lo estiramos un poco con la ayuda de un rodillo, lo horneamos 14min. a 180º hasta que se dore, lo retiramos del horno, y con la ayuda nuevamente del aro lo cortamos a la misma medida. Cogemos las sardinas que tenemos marinando y las separamos de la picada, las colocamos encima de la tosta de hojaldre cubriendo la toda, escurrimos la picada reservando el jugo, hacemos un bouquet en el centro , encima de las sardinas y rociamos por encima con un poco de jugo, decoramos con las  rodajas de lima.

Fuente Original de la Receta

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