Espagueti a la carbonara picantes. Receta

Carbonara Picante

Hoy volvemos con una receta muy interesante. Realizaremos la tradicional Carbonara pero con un toque picante. Sin duda una combinación que si amas el picante, claro está, no faltará en tu recetario.

Ingredientes

  • 500 gr de espagueti
  • 500 ml de nata para cocinar
  • 1 cebolla cortada en juliana
  • 200 gr de bacon en dados
  • 2 Cayenas
  • Sal
  • Aceite
  • Orégano
  • Agua

Cómo hacer espagueti a la carbonara picantes

Calentar en una olla agua, añadir un chorretón de aceite, una pizca de sal y orégano. Cuando este en ebullición añadir los espaguetis y cocer hasta que estén “al dente”. Una vez hechos sacar y lavar en un escurridor, y apartar.

Por otro lado en una sartén con aceite y las cayenas partidas por la mitad. Añadimos la cebolla que previamente habremos cortado en juliana (o al gusto) y la pochamos durante unos minutos a fuego medio. Añadimos el bacon y bajar el fuego al mínimo. Una vez esté más baja la temperatura añadir la nata con una pizca de sal y dejar calentar un poco sin que se llegue a cortar.

Finalmente ponemos los espaguetis en la sartén, mezclamos todos y calentamos.

Emplatar y a comer.

Tataki de atún con ajoblanco estilo Alberto Chicote. Receta

Tataki de atún con ajoblanco. Alberto Chicote

Seguimos con nuestra apuesta por comida internacional y os presentamos esta deliciosa receta de tataki de atún con ajoblanco que preparó el chef Alberto Chicote en el programa Pesadilla en la Cocina.

Ingredientes

  • Atún (a ser posible de unos 3 cm de expesor)
  • Semillas de sésamo tostado (opcional)

Para el ajoblanco

  • Almendras 40g
  • Miga Pan 5 gr
  • Ajo ( 1/8 de diente)
  • Agua  5 dl
  • Aceite 30 dl aprox

Para la salsa teriyaki

  • Salsa de soja
  • Vinagre de arroz
  • Azúcar moreno
  • Jengibre

Cómo hacer Tataki de atún con ajoblanco

Iniciamos preparando la salsa teriyaki. Añadimos todos los ingredientes en un cazo a fuego medio y vamos removiendo hasta que se disuelva completamente el azúcar moreno o 15 minutos y retiramos del fuego. Estos ingredientes son orientativos por lo que debemos hacer la suficiente cantidad para poder macerar, como veremos, el atún. Precaución con el jengibre porque tiene un sabor potente.

Es el turno del atún. Cortamos el lomo del atún longitudinalmente de forma que queden dos segmentos de sección cuadrada o rectangular. Ponemos a calentar una plancha o sartén y sellamos los lados de los tacos de atún que hemos cortado por cuatro lados sin utilizar ningún tipo de aceite ni grasa. El tiempo ideal para sellarlo es de 4 o 5 segundos y conforme vamos quitando de la sartén sumergimos en agua helada para frenar la cocción. Secamos el atún con la ayuda de un papel y maceraremos en salsa Teriyaki durante 24 horas.  En caso de no haber hecho suficiente salsa ves dando la vuelta a los tacos de  atún cada dos horas aproxiamadamente.

Para preparar el ajoblanco trituramos las almendras, el ajo y la miga de pan con la ayuda de la batidora. A continuación vertemos el agua y lo mezclamos todo bien hasta obtener una pasta. En ese momento lo salamos, añadimos el aceite y seguimos dándole con la batidora hasta que emulsione dando cremosidad al ajoblanco.

Sacamos el atún, lo secamos bien y ponemos en el plato. Añadiremos  una cucharada de ajoblanco y unas semillas de sésamo tostado por encima

Disfrutadlo

Maki Sushi de Salmón y Atún. Receta

Maki Sushi y Niguiri-Sushi

Hoy os proponemos una receta internacional. Concretamente de origen japonés en la que el pescado adquiere un protagonismo exquisito pensado para los paladares más exigente. Si quieres sorprender a tus comensales con una deliciosa receta, no lo dudes, el Maki Sushi no te dejará indiferente. Posteriormente hablaremos de como hacer otras recetas como el Nigiri Sushi y otros.

Ingredientes

  • 300 gramos de Arroz redondo Japonés.
  • 350 mililitros de agua
  • Un poco de Alga Kombu (opcional)
  • 4 Cucharadas de Vinagre de Arroz
  • 2 Cucharadas de Azúcar
  • Media Cucharadirta de Sal
  • 1 Filete de Atún de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • 1 Filete de Salmón de 2,5 cm de grosor (aunque se puede elegir cualquier otro pescado)
  • Láminas de Alga Nori
  • Aguacate
  • Pepino
  • Wasabi

Cómo hacer Maki Sushi

En primer lugar tenemos que lavar bien el arroz con la ayuda de un tamiz o colador grande. Con abundante agua hasta conseguir eliminar el máximo almidón del arroz. Una vez lo hemos lavado, según la receta original, se recomienda dejarlo reposar en el propio tamiz durante media hora aproximadamente.

En una olla profunda ponemos el agua, el alga Kombu y el arroz a calentar a medio fuego tapando la olla de la mejor manera posible. Es muy importante no abrir la tapa, por eso si la tapa es de vidrio templado mucho mejor ya que permite ver el interior de la olla, para que se genere una temperatura adecuada. Una vez oigamos que el agua hierve, sin abrir, aumentamos a fuego fuerte para que siga cociendo cinco minutos más. Bajamos de nuevo a medio fuego y dejamos hervir diez minutos más. Una vez ha transcurrido el tiempo abrimos la tapa, retiramos del fuejo y dejamos reposar.

Mientras reposa el arroz en un cazo debemos poner a calentar, pero sin hervir el vinagre y añadimos el azúcar y la sal hasta que se disuelva completamente. Dejaremos enfriar.

Ahora cogemos el arroz y lo colocamos en una bandeja de madera y añadimos, poco a poco, la mezcla de vinagre, azúcar y sal que hemos hecho anteriormente.

Es la parte más delicada. En las típicas esterillas de madera para sushi, solocamos el alga Nori y extendemos suficiente arroz como para hacer una linea dejando en los dos lados espacio libre. Y en la propia linea extendida de arroz hacemos un pequeño canal donde extenderemos con el dedo una fina cantidad de wasabi, el salmón o el atún cortado al gusto y el aguacate o el pepino. Con la ayuda de la esterilla una parte junto a la otra dejando un poco de alga a la vista. Sacamos la esterilla y acabamos de prensar. Cada cual le puede dar la forma que desee, redondo o cuadrado. Con la ayuda de un cuchillo humedecido en agua cortamos el rollo y tenemos el Maki Sushi preparado!

Itadakimas (buen provecho en Japonés)

Salteado de habas tiernas y ajetes. Receta

Salteado de habas tiernas y ajetes

Es época de habas tiernas y por eso lo más recomendable es utilizarlas para cocinar. Hmos preparado una sencilla receta pero con un sabor intenso en el que utilizaremos tan buen alimento. Es muy facil de hacer esta receta pero queríamos compartir, también, con vosotros, recetas menos sofisticadas que las que acostumbramos a colgar.

Ingredientes

  • Un manojo de habas tiernas (al gusto)
  • Un manojo de ajos tiernos
  • Aceite
  • Sal

Cómo hacer salteado de habas tiernas y ajetes

En primer lugar debemos sacar las habas de su correspondiente vaina. Es la parte más laboriosa pero sin duda muy entretenida. Podemos empezar por la punta partiéndola y con ella saldrán las hebras que tiene a los lados y esto nos facilitará abrir la vaina. Otra opción es identificar dónde están las habas e ir partiendo la vaina en consonancia. Las reservamos en un plato.

A contuación limpiamos los ajos tiernos y mientras ponemos el aceite a calentar en una sartén y añadimos los ajos tiernos para que se doren un poco.

Una vez estén las puntas doradas añadimos las habas para saltearlas y un poco de sal. Tapamos la sartén para que el propio vapor que desprenden ayuden a su cocción. Cuando veamos que adquieren un tono más pálido al verde fuerte que tienen normalmente es que ya están listas para sacar.

Emplata ya compaña con un poco de pan. Irresistible aperitivo.

 

 

Noodles con verduras, almendras y gambas. Receta

Noodles con verdura, almendras y Gambas

Hoy vamos a compartir una receta con vosotr@s de aire oriental con la ayuda de un Wok. Una comida sana y, como veréis, muy fácil de preparar. Nosotros ponemos la receta y ya vosotr@s elegis si lo coméis con tenedor o con los típicos palillos.

Ingredientes

  • 1 Zanahoria mediana
  • Medio Calabacín
  • Una cebolleta grande
  • Noodles (fideos de arroz) 140g
  • 10-15 almendras crudas
  • Gambas peladas (al gusto) aprox  80-100g
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta (opcional)
  • Salsa de soja (opcional)

Cómo hacer Noodles con verduras, almendras y gambas

En primer lugar troceamos la verdura (cebolla, zanahoria y cañabacín) en tiras de aproximadamente medio centímetro de grosor. Es importante que el tamaño sea lo más parecido entre ellas ya que si dista mucho, es posible que se quemen u otras queden crudas. Y ponemos a calentar agua con un chorro de aceite (como si fuésemos a preparar pasta) para los Noodles

Utilizando un Wok o sartén profunda grande ponemos un poco de aceite a calentar, doramos las almendras y las reservamos. En el mismo aceite marcamos las gambas y a continuación salteamos las verduras troceadas. En este momento salpimentamos al gusto. Y si queremos, podemos añadir salsa de soja.

Una vez el agua hierva a borbotones echamos sal y añadimos los Noodles. Es importante estar a las recomendaciones de tiempo de los fabricantes para alcanzar el punto óptimo. Una vez estén cocidos añadimos al wok y salteamos todo junto para que coja sabor.

Sírvelo en un plato (o cuenco) y listo!

Fideua de pescado. Receta

Fideua de pescado
Hoy vamos a daros esta excelente receta de la tradicional Fideua de Pescado. En primer lugar nos hará falta hacer el caldo de pescado que ya explicaremos en otro post cómo realizarlo. Se puede utilizar el caldo de bote, claro, pero queda más sabroso y rico si preparamos nosotros mismos el fondo de pescado previamente.

Ingredientes

  • 1 litro de caldo de pescado aproximadamente.
  • 2 tomates.
  • 4 dientes de ajos
  • 1 ñora.
  • Perejil.
  • Fideos (5 tacitas de café).
  • Sal.
  • Colorante.
  • 200 gramos de calamar
  • 200 gramos de gamba pelada.
  • 200 gramos de atún fresco.

Cómo hacer fideua de pescado

En primer lugar ponemos el caldo de pescado a calentar mientras preparamos el resto en caso que lo tengamos hechos de un día para otro o nos haya sobrado de otra receta.

En una paella grande o una olla plana ponemos a calentar aceite, pelamos 4 dientes de ajo y le quitamos las semillas a la ñora. Sofreímos todo con precaución de que no se queme y lo retiramos. Ponemos en el vaso de batidora los dientes de ajos y la ñora (previamente sofritos) junto con los tomates pelados, el perejil picado y un poco de agua hasta conseguir una masa homogénea. Con esto tendremos confeccionada la base que nos va a dar gran parte del sabor.

Ponemos ahora en la paella el calamar, las gambas y el atún para sofreir en el mismo aceite que hemos sofrito los ajos y la ñora y lo reservamos en un plato.

Añadimos los fideos al aceite con el que hemos sofrito todo y los dejamos que se doren, a continuación añadimos la base, las gamba, el calamar y el atún. Una vez mezclado todo añadimos el caldo de pescado, una pizca de sal y colorante, o azafrán para darle color. Dejamos que se acabe todo el caldo a fuego medio-alto y servimos.

Para acompañarlo, si os gusta, un buen mortero de Alioli.

PD: Perdonad por la foto pero el vapor y el flash han jugado una mala pasada :)

Algunos remedios contra las bajas temperaturas con alimentos

Termómetro

Una manera de ayudar a  luchar contra las bajas temperaturas, es consumir algo más de calorías y dejar un poquito de lado las dietas aportando a nuestro un extra de energía y ayudar así a subir el termómetro corporal

Chocolate

Un gran aliado en cualquiera de sus modalidades de consumo con un gran aporte de grasas que nos proporcionarán calorías extra para afrontar las actividades diarias con energía. Su consumo no deberá ser excesivo.

 Sopa  e infusiones ( té, manzanilla, etc)

Sea como sea, y contando con cualquiera de las modalidades en las que podamos tomar la sopa , bien sea  de pollo, verduras, cocido, carne o pescado. Pero sobre todo porque la alta temperatura  a la que solemos  tomar éste plato, ayuda a que el calor corporal aumente inmediatamente.

Igualmente pasa con las infusiones que además de calentar  el cuerpo, el alto contenido de agua nos ayudará a tener  hidratada la piel, reseca por frío y viento , en ésta época del año.

 Quesos , embutidos y yogurt

El alto contenido en grasas de todo éste tipo de alimentos, derivados de la leche, proporcionan un número importante de calorías extra a nuestro organismo.

Algo curioso:   Si comes un trozo de queso graso cuando tengas frío, podrás observar que en pocos minutos que tu temperatura corporal aumenta.

Igualmente que el anterior, el aporte de lácteos del yogurt, unido a los azúcares que componen el acabado del producto,  ayudarán a mantener nuestra temperatura durante el frío, manteniendo equilibrado nuestro organismo.

No obstante el consumo deberemos vigilarlo para no consumir ser  en exceso.

Frutos secos

Buenos, tremendamente energéticos y con un aporte de grasas que a diferencia del chocolate, son mucho más beneficiosas para nuestro organismo.  La limitación en su consumo  al  contrario que el derivado del cacao es más permisiva.

Legumbres

Un plato estrella en cualquier  época en la que el frío esté presente.

El aporte de proteínas vegetales y sobre todo la combinación con alimentos más grasos y energéticos, en cualquiera de las modalidades culinarias que encontramos en la gastronomía española, hacen de las legumbres el perfecto aliado de las bajas temperaturas.

Altamente recomendable y beneficioso para nuestro organismo en épocas invernales.

Imagen: Arthur Boppré

Alimentación en época de exámenes

Alimentación en época de exámenesLa alimentación juego un papel importante en los estudiantes y su temido período de exámenes. Inmersos en  proceso de desengrase  y con los exámenes a la vuelta de la esquina, la sociedad estudiantil  pretende poner  en práctica una alimentación que además, potencie o mejore  la memoria.  En Cocinaldia, conscientes de la necesidad de tener una alimentación sana y equilibrada vamos a darte una serie de consejos que esperamos conviertan una dieta temporal estudiantil, en un sano hábito alimentario saludable para toda tu vida.

Popularmente entre los alimentos que mejoran la memoria tendríamos como referencia:

La zanahoria, preferentemente cruda con una alto contenido en caroteno, así como en general el resto de las verduras, brócoli, coliflor, espinacas ricas en lecitina y vitamina B. El huevo contiene gran cantidad de éstas vitaminas entre otros.

Frutas rojas con un alto nivel antioxidante como las frambuesas, las fresas o los arándanos, uvas etc….

Un valor importante de ácidos Omega 3 podremos encontrar en alimentos como el salmón, atún, sardinas y caballa en cualquiera de las modalidades de consumo que el mercado nos pueda presentar, añadiendo a nuestra dieta gran cantidad de nutrientes como calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, cobre, zinc, vitaminas B1, B2, C, D y E.

Un alimento muy relacionado con la potenciación de la memoria en nuestra dieta es el aguacate con aportes nutricionales de Omega 3 y 6, vitaminas E y B, fósforo, calcio, hierro, sodio, magnesio, potasio y zinc.

Como estimulante del sistema nervioso tenemos a un gran conocido. El chocolate negro, con un importante aporte en antioxidantes, magnesio y fósforo.

Otro nutriente esencial con propiedades antinflamatorias, pero indispensable para el buen funcinamiento de nuestro sistema cerebral es la colina, presente en alimentos como el ajo, las cebollas, el apio, los espárragos, la soja, los guisantes, las berenjenas o el maíz.

Necesario también y muy popular para mejorar nuestra memoria, el calcio que encontramos en productos como el queso, preferentemente fresco para evitar las grasas o yogures.

En cuanto a los hábitos no debemos olvidar que el tiempo y los nutrientes que dediquemos al desayuno diario son esenciales para el rendimiento de la jornada estudiantil. Deberá ser saludable y equilibrado, manteniendo nuestro organismo y nuestro cerebro en perfectas condiciones para afrontar los días de exámenes.

Mencionar también que existen alimentos que deberemos moderar en su ingesta si queremos una  alimentación saludable. Y entre éstos  controlar el consumo de grasas saturadas, exceso de azúcar en las comidas y evitar el consumo de alcohol, tabaco y por supuesto, drogas de cualquier tipo.

Imagen: mingerspice

Vine y la nueva forma de compartir recetas

Vine App Logo

Desde que se publicara el anuncio por parte de Twitter de la creación de Vine, una red social donde se comparten videos de una duración máxima de 6 segundos. Pero claro, hemos descubierto que cada vez se utiliza más esta neófita red social para compartir videos de recetas. ¿complicado sintetizar una receta en 6 segundos? Sí. Pero reconocemos que tiene su interés.

Si descargas Vine App tendrás la posibilidad de buscar mediante etiquetas (como en Twitter). Por el momento si pones “recipe” en el buscador encontrarás muchos ejemplos como este o este otro.

Sin duda nosotros le vemos potencial y cada vez ganará más adeptos en las cocinas españolas.

¿Cuál es tu opinión acerca de la utilidad de Vine en el mundo de las recetas?

 

Ganador el I Reto de Cocinaldia

Basilio Corral

Nuestro Chef ya ha elegido una receta. Basilio Corral de Art a la Cuina ha decidido qué receta es la ganadora del I Reto de Cocinaldia. Estamos muy orgollosos y contentos de este primer Reto de Cocinaldia.

Por lo que tenemos el gusto de presentar el ganador del I Reto de Cocinaldia que es Bravette con su receta de Sardinas marinadas en Alcachofa, jengibre y Lima.

Queda en segundo lugar, por tanto, La Cocina de Oliva con la receta de Sardinas a la moraga con alcachofas baby.

Enhorabuena  a todos los participantes y nos vemos en el próximo Reto de Cocinaldia

 

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